2011年11月5日 星期六

咖啡的四味一香

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就如人的特性,因種族、性別、身長環境性情不同造就出不同的風格色彩。
也已成現代人不可缺之生活飲品-咖啡,其口感及風味的變化也會因品種不同、洪培深淺度不同、沖泡方式不同等因素而展現出不同的風貌。


造成一般對咖啡最原始的口感音像非苦莫屬了,咖啡因即是主宰咖啡口感偏苦的重要因素之一,烘培程度則是其二。(烘培越深則苦味越重!


優質丹寧酸是讓咖啡口感呈現苦味之外另一種風味"酸"的主因,烘培程度越淺本質酸味越重越能表現出咖啡本生特性


由於豆子本身含有糖的成分,在經過烘培後,糖分會因熱源的燃燒而轉成甘甜味表現在沖泡調理後的咖啡口感。


咖啡的濃醇度,就是所謂的"喉韻",經過沖泡調裡後的咖啡口感會依豆子本生的特性及烘培方式之不同而呈現出淡薄、清潤、厚實、甚至於濃稠的本質。




沖泡調理後的咖啡會散發出香味及特殊氣息,揮發性脂肪經熱源燃燒後就是咖啡香主要來源

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